Ordet bakalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr torsk. Matretten bacalao er selvfølgelig laget av torsk eller nærmere bestemt klippfisk, som er saltet og tørket torsk. Det finnes hauger av oppskrifter på bacalao, og ved Myrasundet spiser vi bacalao lille julaften etter Fatterns oppskrift. Dette er ikke hvilken som helst oppskrift da historien sier at dette var noe han lærte på reise til Portugal i 1968. Jeg har en viss mistanke om at den er utviklet videre etter turen til Portugal i 1968, men her er oppskriften for 4-6 personer:
800-1000 gram klippfisk som må vannes ut i 4-6 timer.
8 store tomater skjært i skiver
4 løk skjært i skiver
8 store poteter skjært i skiver
1-2 paprika skjært i skiver
2 chili - finhakket (det holder med én hvis du er litt pinglete på dette)
6-8 fed hvitløk - finhakket (eller to runde hele hvitløk)
2-3 dl olivenolje
3-4 store gulerøtter (dette tror jeg er fatterns spesial og en innertier for denne retten - jeg har prøvd med og uten)
Tomatpuré og jeg bruker alltid et passe lite glass - et alternativ er hakkede tomater på boks, men min erfaring er at tomatpuré blir bedre.
Det smakes til med litt salt og pepper. Salt-tilskuddet avhenger av hvor lenge du har vannet ut klippfisken.
Fremgansmåter er enkel - du dæljer alt i en kasserolle og lar det koke i 60-90 minutter. Min erfaring er at koking i 90 minutter gir best resultat rent smaksmessig, selv om noen av ingrediensen kan bli litt utkokt. Et godt tips er å ikke koke for hardt - la det putre. Tilbehør er brød og en god rødvin til er ikke å forakte!
