Du kommer hjem fra butikken med en lunken øl og vil gjerne kjøle den ned før du setter deg i godstolen for å slappe av etter en slitsom dag. Bør du da legge flaska eller boksen i fryseren eller går det like fort i kjøleskapet?
– Det er nok å legge den i kjøleskapet. Den blir kald der også. Den kommer ned på en behagelig temperatur, professor Are Raklev ved Fysisk institutt da NRK-programmet Abels tårn tok opp spørsmålet.
Men går det like fort å kjøle den ned, altså få bort varme?
– Hvis du skal få bort varme, er det alltid avhengig av temperaturforskjellen. Så det er veldig viktig hva som er rundt ølen, sa Raklev.
Varmeledning og varmestråling
Det er forskjellige måter å ta bort varme på. Det ene er det som kalles varmeledning. Det er når du for eksempel legger noe varmt mot noe kaldt.
– Da fjerner du varme fra den varme tingen ved at du legger noe kaldt mot den, og så utligner de varmen sin. Det skjer inne i kjøleskap og inne i en fryser, sa Raklev.
I tillegg har man det som kalles varmestråling.
– Alle ting som har en temperatur, vil stråle fra seg litt varme, såkalt elektromagnetisk stråling.
Både varmeledning og varmestråling er avhengig av temperaturforskjeller, men på helt forskjellige måter.
– Bare ølen er inne i kjøleskapet eller fryseren, så taper den temperatur fra varmestrålingen. Men med varmeledning er det viktig at den har kontakt med noe av som er kaldt fra før.
– Lufta hjelper ikke fordi det er veldig dårlig varmeledning til luft. Du må sørge for at boksen eller flaska ligger godt mot underlaget, at det er mye areal som er overlappende, gjerne legge kalde ting rundt. Hvis du har isbiter i fryseren, prøv å pakke ølen ned i isbitene. Det er veldig effektivt, sa Raklev.
Ta ølen ut i tide
– Det er omtrent sånn at du mister energi dobbelt så fort i en fryser som det du gjør i et kjøleskap, sa Raklev.
Det lønner seg altså å legge den i fryseren hvis det haster med den lille kosen. Som alle gode fysikere har Raklev laget seg en graf der han kan lese hva som vil skje.
– Om du starter med en øl på 17 grader når du kommer fra butikken, og så legger den i kjøleskapet, er den etter to timer nede på 10 grader. Mens etter to timer i fryseren er den nesten nede på 0 grader.
Beregningene hans viser at det går to–tre ganger fortere i fryseren, litt avhengig av hvor varm ølen var i utgangspunktet og hvor kald du vil ha den før du åpner den. Og så er det selvfølgelig veldig viktig å ta den ut av fryseren i tide. Før vannet i ølen fryser til is.
– Det er en viss fare med dette, for du må huske på å ta ut ølen. Fryser er effektivt, men litt risikosport, sa Raklev.
Alkohol har et mye lavere frysepunkt enn vann, men det må du ikke la deg lure av i denne sammenhengen. Vannet fryser ved omtrent 0 grader, selv om det er blandet med alkohol.
– Det finnes et lite øyeblikk der vannet i ølen din begynner å fryse mens alkoholen er flytende, før det sier pang og blir masse søl.
Abels tårn
Sammen med programleder Torkild Jemterud svarer tre forskere på spørsmål fra lytterne om hvordan verden henger sammen.
Abels tårn går på NRK P2 hver fredag mellom klokka 9 og klokka 11. Programmet blir også publisert som podcast.
Verdens sterkeste øl
Dette fenomenet har noen prøvd å utnytte for å lage sterkere øl. Veldig sterk øl. Det kalles frysedestillering og lå bak ølen Tactical Nuclear Penguin med en alkoholprosent på 32, som i sin tid var tilgjengelig på Vinmonopolet. Slike styrker er definitivt ikke mulig med vanlige bryggemetoder.
– Men du kan få det ved å kjøle ned øl til akkurat på grensen der vannet fyser, ta av vannslushet, og så gjenta dette en del ganger. Da sitter du igjen med en øl som har mye mer alkohol, forklarte Raklev under Abels tårn-sendingen.
Frysedestillering er ikke uten risiko. Det er heller ikke lov i Norge å nærme seg slike alkoholprosenter, selv om det bare er til privat bruk.
Det sterkeste ølet du får på Polet i skrivende stund, er italienske Baladin Beermouth med sine 19 prosent. Den er ikke frysedestillert, og ifølge Raklev er det heller ikke noe stort tap at Tactical Nuclear Penguin har gått ut av sortimentet.
– Jeg har smakt det, og det er helt forferdelig.
